Zutaten für vier Personen:

Kaninchen
4 Kaninchenkeulen
Zitronenschalen
Orangenschalen
Thymian
Salbei
Basilikum
Knoblauch
Olivenöl
Balsamico
Honig
Zimt

Auberginen-Carpaccio
2 Auberginen
Salz
Zucker

Vinaigrette
10 Schalotten
Essig
Öl
Brühe
Oliven
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Kaninchenfleisch von den Keulen lösen, in zehn Zentimeter große Stücke schneiden und mit den Zitronen- und Orangenschalen, Knoblauch, Olivenöl, Balsamico, Thymian, Salbei, Basilikum, Honig und Zimt marinieren und 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend die Schalen wieder herausnehmen und das Kaninchenfleisch anbraten.

Für das Carpaccio die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, zuckern und anschließend in der Pfanne anbraten.

Für die Vinaigrette Schalotten mit Essig, Öl, etwas Brühe, Salz, Pfeffer und Oliven vermischen. Tipp zum Anrichten: Erst die Auberginen auf den Teller legen, Tomaten als Dekoration dazugeben, Kaninchen und Vinaigrette darüber geben. Dazu passt ein trockener Weißwein und frisches Baguette aus dem Ofen. Guten Appetit! Smile